Utah Cattlewomen's Association
Follow Us on Facebook!
  • Home
  • Scholarship Info
    • Other Cattlewomen Scholarship Winners
  • Events/Conventions
    • Past Region VI activities
  • Utah Beef Ambassadors
    • Beef Ambassador Application
    • Past UBAP Teams
  • About
    • In the Beginning
    • Photo's
    • Past Events
  • Membership
    • UCWA By-laws & Constitution
  • Contact
    • Sponsors
  • Past Newsletter Articles
    • 2015 Newsletter Articles
    • 2014 Newsletter Articles
    • 2013 Newsletter Articles
  • Contests and Challenges
    • Spirit of CattleWomen Award
    • Beefin' Up 2019
    • Celebrating Silver Belles on the Ranch
    • State Beef Cook-Off Official Rules >
      • Winners and Recipes
      • Cooking
      • Beef 101

Recipe Spotlight

Beef Pinwheels

Picture


(From The Beef Checkoff)
Makes 72 appetizers
Total recipe time: 30 Minutes
Click here to view recipe

Past Recipes

Peppery Beef Rib Roast
Sesame Beef Steaks
Texas BBQ Beef Brisket

Tips for Cooking Beef

Substituting With Leaner/Less Expensive Meat
Many recipes, such as Stroganoff, call for cuts of beef like Sirloin steak. For these type of recipes, you can substitute the Sirloin with Round Steak if you follow these steps:
1. Brown the cut-up pieces of round steak.
2. Place the browned pieces in a pan and cover with water. Boil for 1 hr until tenderized, adding more water as needed. You can also add Beef Bouillon cubes to the water for more flavor.
3. Follow the remainder of the recipe as directed.

Cooking Temperatures

Types of Meat Thermometers:
Instant Read, Oven Proof, Microwave-Safe, and Thermocouple.

Thermometer Placement:
For beef, insert the thermometer in the meat away from the fat, bone, and gristle. For hamburger, insert the thermometer at the thickest point.

Temperatures:
(Based on USDA Recommended Safe Minimum Internal Temperatures)
Beef Roasts & Stakes: 145ºF
Ground Beef: 160ºF
Leftovers: 165ºF

Beef on a Diet

According to the Pamphlet "Common Potential Concerns About Today’s Beef Production" by the Beef Checkoff, "A 3-ounce serving of lean beef contributes less than 10 percent of calories to a 2,000-calorie diet, yet it supplies more than 10 percent of the Daily Value for ten essential nutrients."1
Picture

Cooking Chart1

Cuts marked with * meet government standards for "lean" and are based on cooked servings with visible fat trimmed.



Cooking Method                                                                             Cuts

Braise                                                                                                Chuck Steak,
                                                                                                          Shoulder Steak*,
                                                                                                          Boneless Short Ribs,
                                                                                                          Bottom Round Steak*,
                                                                                                          Eye Round Steak*

Grill or Broil                                                                                       Chuck Eye steak,
                                                                                                          Shoulder Top Blade Steak,
                                                                                                          Shoulder Top Blade Steak (Flat Iron),
                                                                                                          Shoulder Center* (Ranch Steak),
                                                                                                          Shoulder Petite Tender*,
                                                                                                          Rib Steak,
                                                                                                          Ribeye Steak,
                                                                                                          Back Ribs
                                                                                                          Porterhouse Steak,
                                                                                                          T-Bone Steak*,
                                                                                                          Top Loin Steak* (Bone-In),
                                                                                                          Top Loin Steak* (Boneless),
                                                                                                          Tenderloin Steak*,
                                                                                                          Tri-Tip Roast*,
                                                                                                          Tri-Tip Steak*,
                                                                                                          Top Sirloin Steak*,
                                                                                                          Sirloin Tip Center Steak*,
                                                                                                          Ground Beef,
                                                                                                          Beef for Kabobs

Grill or Broil (Marinated)                                                                    Chuck Steak (boneless),
                                                                                                          Shoulder Steak* (Boneless),
                                                                                                          Top Round Steak*,
                                                                                                          Bottom Round Steak* (Western Griller),
                                                                                                          Eye Round Steak*,
                                                                                                          Sirloin Tip Side Steak*,
                                                                                                          Skirt Steak,
                                                                                                          Flank Steak*.

Pot Roast                                                                                           Chuck 7-Bone Pot Roast,
                                                                                                          Chuck Pot Roast (boneless),
                                                                                                          Shoulder Pot Roast* (Boneless),
                                                                                                          Bottom Round Roast*,
                                                                                                          Brisket Flat Cut*

Roast                                                                                                 Shoulder Petite Tender*,
                                                                                                          Rib Roast, Ribeye Roast,
                                                                                                          Tenderloin Roast*,
                                                                                                          Eye Round Roast*,
                                                                                                          Round Tip Roast*,
                                                                                                          Sirloin Tip Center Roast*,
                                                                                                          Ground Beef

Skillet                                                                                                 Chuck Eye Steak (boneless),
                                                                                                          Shoulder Top Blade Steak,
                                                                                                          Shoulder Top Blade Steak (Flat Iron),
                                                                                                          Shoulder Petite Tender Medallions*,
                                                                                                          Ribeye Steak,
                                                                                                          Porterhouse Steak,
                                                                                                          T-Bone Steak*,
                                                                                                          Top Loin Steak* (Bone-In),
                                                                                                          Top Loin Steak* (Boneless),
                                                                                                          Tenderloin Steak*,
                                                                                                          Round Tip Steak*,
                                                                                                          Ground Beef,
                                                                                                          Cubed Steak

Stew                                                                                                   Shank Cross Cut*,
                                                                                                          Beef for stew (Stew Meat)

Stir-Fry                                                                                              Beef for Stir-Fry or Fajitas

Notes

1. Cattlemen’s Beef Board and National Cattlemen’s Beef Association, "Antibiotic Use in Cattle Production," Utah Beef Council, http://www.utahbeef.org/thebeefstory.aspx.

Did You Know?

"Feeding cattle a grain-based ration for a small period of time helps improve meat quality and provide a more tender and juicy product for consumers."

Taken from "Beef Choices" by The Beef Checkoff. Click here for the full .PDF File.
Powered by Create your own unique website with customizable templates.